アンチョビ 今年の初仕込み

スーパーに行ったら鮮度の良さそうなシコイワシが安くなっていたので、沢山買ってきてアンチョビの仕込み。

いつも頭も内臓も取らずにそのままで漬け込むのだが、今回は1/3ほどの量はコリスケさん方式を採用。これは、あらかじめ頭と内臓を取ってしまい、胴体部分を塩で漬けた上に、塩して不織布でくるんだ頭・内蔵を乗せて別に漬け込むというもの。こうすると、まるごと漬けるよりも早く熟成するらしい。どんな出来上がりになるのか、楽しみ。

前回の仕込みの様子はこちら。今回は写真を撮りそこねてしまった。