白菜漬けその後

保存食

早くも3日目にして水が上がってきたので、一旦全部取り出し、少量の塩と輪切り唐辛子とともに桶に詰めなおして二度漬けした。これであと数日すれば食べごろになるはずで、いまから楽しみ。
最初に漬けた量が少なかったので、既に桶の1/4くらいの量に目減りしてしまった。時間が経って発酵したくらいのが美味しいので、この調子では発酵まで持つかしらんと、早くも心配。（いつもそうやって欲張って、大量に漬けすぎてしまうのだが）