ひさびさに、「世界ウルルン滞在記」を見る。美食で知られるスペインはバスク地方の女人禁制の美食クラブに潜入。クラブというとイギリスの紳士の集って葉巻を吸ったりスコッチを飲んだりチェスをしたりするクラブが思い起こされるが、こっちのほうが楽しそう。
タラのピルピルなる料理は、戻した干ダラをたっぷりのオリーブオイルを張った鍋に入れて、ひたすら揺すって火を通すという料理らしい。タラのゼラチン質が溶け出したオリーブオイルは乳化して、「魚味のマヨネーズ」のようになるらしい。シンプルだけに奥が深いようで、火の通し加減、ソースの乳化加減など、完全なピルピルを作るのは難しいようだ。
