先日金沢に出張で出かけたときに、お土産に鯖の糠漬けを買ってきた。福井あたりでは「へしこ」と呼んでるものと同等だと思うが、背開きにした鯖を糠に漬けてある。１年とか２年とか熟成させるそうで、しっかりめの塩加減なのだ。焼いても生でも美味しいとい…
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